Родилась в августе 1900 года в г. Минске в многодетной семье нотариуса Б. Перельмана. До революции уехала в Брно, где учился в университете ее младший брат. Оттуда через год уехала в Берлин и поступила учиться в Берлинский университет на естественный факультет, который закончила в 1927 году. Подруга Евгении Борисовны по университету, Лидия Леонидовна Пас-тернак, тоже эмигрировавшая из России с родителями в Германию, познакоми-ла ее в 1926 г. с профессором биохимиком Б.И. Збарским, близким другом се-мьи Пастернаков, который приехал в Германию в командировку. Борис Ильич уговорил Евгению Борисовну вернуться в Россию, пригласил ее работать старшим ассистентом в Биохимическом институте, которым он руководил. В 1928 г. Евгения Борисовна вернулась в Россию и стала женой Б.И.Збарского. Работала вместе с мужем в институте до их отъезда в Швейцарию в 1939 г., когда его назначили представителем в Лиге наций. Там она работала переводчицей, т.к. в совершенстве владела английским, немецким и французским языками. После войны не работала — воспитывала младшего сына Виктора, родившегося в 1942 г. В октябре 1952 г. после ареста мужа была также арестована и осуждена на 10 лет лагерей. Отправлена в Потьму, где находилась до начала декабря 1953 г. В доме семья Збарских жила в кв. 12 до ареста и в кв. 197 после реабилитации родителей. Скончалась Евгения Борисовна в 1985 году в этом доме.